东·西文化
人气美食Bolo为洛杉矶带来港式好味道
By Kristie Hang
美食部博主韩钰仪（Kristie Hang）在洛杉矶品尝香港最受欢迎的面包。
Tsz Chan和Joey Ngoy的相遇创造了一家具有洛杉矶特色的美食餐厅——Bolo。Tsz Chan和Joey Ngoy既是好朋友也是美食爱好者，俩人在香港的生活和饮食经历是他们创办Bolo的灵感来源。他们想要通过创意料理与经典美食的结合，展现出居住在洛杉矶的美籍亚裔的独特身份与文化。
Chan说道：“我们想把香港最著名的面包借由一种独特的创意介绍给洛杉矶的食客。身为美籍亚裔，我们想要打破传统，在喜爱的事物上加入自己的想法。”
尽管Chan的职业是平面设计师，她也赢得过不少烹饪比赛，并在法国的顶级糕点店工作过。她不仅曾为Whole Foods连锁超市等大公司以及人气餐厅Here’s Looking at You设计，还在米其林星级餐厅工作过。这些经历帮助她和她的创业伙伴Ngoy创造出可以体现他们心中的洛杉矶的完美小吃。
Ngoy的工作背景也同样令人印象深刻。他不仅在香港拥有两家受欢迎的烤鸡店，还经营着一家营销公司，为众多客户管理社群媒体，其中包括85度C （85C Bakery Café）等。此外，他也是Instagram热门美食账号“Top Food News”的创始人，并负责一家全球电子游戏配件分销和制造公司的运营。
“身为美籍亚裔，我们想要打破传统，在喜爱的事物上加入自己的想法。”
Ngoy表示：“我和Chan同是在洛杉矶长大的亚裔，所以能够从不同的视角来观察我们的文化。通过创立Bolo，我们对传统饮食和文化有了新的认识和欣赏。”
Chan和Ngoy想要做的是以东西方交融的方式创造出一种独特的食物，它既能代表香港的美食文化，又能体现出他们对香港的热爱。成立Bolo的过程很艰辛。俩人花了整整一年的时间来打造独特又美味的菠萝包，之后，又花了一年的时间调制炸鸡配方。同一时间，Chan和Ngoy还要兼顾各自的全职工作。直到今天，Bolo仍是一个让他们发挥热情和创意的副业。
“我们自己开发所有的配方，并经过多年的测试，直到找到满意的口味。”–
Chan说：“我们和圣盖博谷（San Gabriel Valley）的一家面包店合作，专门制作我们特制的菠萝包。我们还特地找人制作了菠萝压模，用以将面包外层做出如同菠萝一样的裂纹。相较传统菠萝包用猪油来做裂纹，我们的菠萝包看起来更自然。”
Ngoy说：“我们自己开发所有的配方，并经过多年的测试，直到找到满意的口味。”
“传统的菠萝包很软，但是一旦放上炸鸡就散了。我们在原本的配方上用更多的黄油和鸡蛋来加强面包质地，在结构上更像法式面包布莉欧（brioche），而且更美味。无论放入炸鸡还是冰淇淋，面包都能保持形状。”Ngoy补充道。
Bolo的菠萝包和我以前吃过的不一样。它不会一咬就碎，弄得到处都是面包屑。它的面包很结实，也不会太甜。市场上有许多试图融合东西方元素的尝试，但并不是每次都会成功。Bolo却凭借其别出心裁的味道，在聚集许多食客的洛杉矶美食市集Smorgasburg中一枝独秀。
Chan说：“我们的优势在于对细节和优质食材的坚持。我们使用的是走地鸡（Jidori chicken）。这些鸡食用纯天然谷物长大，肉质鲜美且健康。鸡肉在烹制前会被浸泡24小时以上，所以每一口都鲜嫩多汁。”
Bolo的招牌菠萝包是炸鸡三明治（Fried Chicken Sando）。新鲜的菠萝包之间夹着美味多汁的炸鸡胸肉，再配上辛辣的大蒜蛋黄酱（garlic aioli）和粤式菜丝沙拉（slaw）。Bolo通过测试每一块鸡肉的温度，以确保肉质酥脆爽口又多汁，并带有一点亚洲风味，鸡肉表面包裹的是秘制的炸鸡粉。大蒜蛋黄酱和香料的加入，则叠加了一层特别的味道。美味的粤式菜丝沙拉都是每天早上新鲜制作。
除了炸鸡三明治外，Bolo还有一款备受欢迎小吃——冰淇淋三明治。Bolo特制的菠萝包夹着美味的冰淇淋，再点缀上不同的配料，比如，紫薯冰淇淋上淋的是炼奶；浓缩咖啡冰淇淋配搭的是巧克力和碎咖啡豆；由自制菠萝果酱和香草冰淇淋制成的菠萝冰淇淋上则点缀着炼奶和鸡蛋饼干碎片。此外，Bolo有一些限量口味的冰淇淋三明治，例如由甜芒果冰淇淋配上墨西哥chamoy辣酱及柠檬辣椒香料的Chamango冰淇淋等。
你可以在洛杉矶市中心每周日举办的美食节Smorgasburg LA上找到Bolo。这项活动对于商家的评选十分严谨，Bolo不仅赢得了活动举办方的认可，还始终是活动中人气最旺的店家之一。当然，Bolo的发展版图不仅限于Smorgasburg LA。Chan和Ngoy已准备就绪，将于2018年在洛杉矶华埠的金瑞龙城（Blossom Plaza）开办名为Potluck的美食广场。这个占地6,000平方英尺的美食广场定于今年末正式对外开放。最近，Bolo还加入了初创美食外送平台Kitchen United，为食客提供食品派送服务，其他在该平台上的知名餐厅包括Canter's Deli、Barney 's Gourmet Hamburgers，以及位于帕萨迪纳的Mama Musubi。Kitchen United以帮助餐饮企业扩大配送、外卖和酒席承办业务。平台的用户只需支付一笔外卖费用，即可从Kitchen United合作的任意商家订购美食。
Chan说：“许多顾客想要在周日以外的时间吃到Bolo的食物，所以我们已经开始提供配餐服务。与Kitchen United合作可以让我们的食物跟随其它的餐厅订单一同派送给顾客。”
Bolo在Smorgasburg LA的营业时间是每周日上午10点到下午4点。
Smorgasburg LA 的地址是787s Alameda St, Los Angeles, CA 90021。免费入场。
欲订购Bolo外送，请查阅Kitchen United的合作商家名单。
翻译：Sandy Wang