東·西文化
人氣美食Bolo為洛杉磯帶來港式好味道
By Kristie Hang
美食部落客韓鈺儀（Kristie Hang）在洛杉磯品嘗香港最受歡迎的麵包。
Tsz Chan和Joey Ngoy的相遇創造了一家具有洛杉磯特色的美食餐廳——Bolo。Tsz Chan和Joey Ngoy既是好朋友也是美食愛好者，倆人在香港的生活和飲食經歷是他們創辦Bolo的靈感來源。他們想要透過創意料理與經典美食的結合，展現出居住在洛杉磯的美籍亞裔的獨特身份與文化。
Chan說道：「我們想把香港最著名的麵包藉由一種獨特的創意介紹給洛杉磯的食客。身為美籍亞裔，我們想要打破傳統，在喜愛的事物上加入自己的想法。」
儘管Chan的職業是平面設計師，她也贏得過不少烹飪比賽，並在法國的頂級糕點店工作過。她不僅曾為Whole Foods連鎖超市等大公司以及人氣餐廳Here’s Looking at You設計，還在米其林星級餐廳工作過。這些經歷幫助她和她的創業夥伴Ngoy創造出可以體現他們心中的洛杉磯的完美小吃。
Ngoy的工作背景也同樣令人印象深刻。他不僅在香港擁有兩家受歡迎的烤雞店，還經營著一家行銷公司，為眾多客戶管理社群媒體，其中包括85度C （85C Bakery Café）等。此外，他也是Instagram熱門美食帳號「Top Food News」的創始人，並負責一家全球電子遊戲配件分銷和製造公司的運營。
「身為美籍亞裔，我們想要打破傳統，在喜愛的事物上加入自己的想法。」
Ngoy表示：「我和Chan同是在洛杉磯長大的亞裔，所以能夠從不同的視角來觀察我們的文化。透過創立Bolo，我們對傳統飲食和文化有了新的認識和欣賞。」
Chan和Ngoy想要做的是以東西方交融的方式創造出一種獨特的食物，它既能代表香港的美食文化，又能體現出他們對香港的熱愛。成立Bolo的過程很艱辛。倆人花了整整一年的時間來打造獨特又美味的菠蘿包，之後，又花了一年的時間調製炸雞配方。同一時間，Chan和Ngoy還要兼顧各自的全職工作。直到今天，Bolo仍是一個讓他們發揮熱情和創意的副業。
「我們自己開發所有的配方，並經過多年的測試，直到找到滿意的口味。」
Chan說：「我們和聖蓋博谷（San Gabriel Valley）的一家麵包店合作，專門製作我們特製的菠蘿包。我們還特地找人製作了鳳梨壓模，用以將麵包外層做出如同鳳梨一樣的裂紋。相較傳統菠蘿包用豬油來做裂紋，我們的菠蘿包看起來更自然。」
Ngoy說：「我們自己開發所有的配方，並經過多年的測試，直到找到滿意的口味。」
「傳統的菠蘿包很軟，但是一旦放上炸雞就散了。我們在原本的配方上用更多的黃油和雞蛋來加強麵包質地，在結構上更像法式麵包布莉歐（brioche），而且更美味。無論放入炸雞還是冰淇淋，麵包都能保持形狀。」Ngoy補充道。
Bolo的菠蘿包和我以前吃過的不一樣。它不會一咬就碎，弄得到處都是麵包屑。它的麵包很結實，也不會太甜。市場上有許多試圖融合東西方元素的嘗試，但並不是每次都會成功。Bolo卻憑藉其別出心裁的味道，在聚集許多食客的洛杉磯美食市集Smorgasburg中一枝獨秀。
Chan說：「我們的優勢在於對細節和優質食材的堅持。我們使用的是走地雞（Jidori chicken）。這些雞食用純天然穀物長大，肉質鮮美且健康。雞肉在烹製前會被浸泡24小時以上，所以每一口都鮮嫩多汁。」
Bolo的招牌菠蘿包是炸雞三明治（Fried Chicken Sando）。新鮮的菠蘿包之間夾著美味多汁的炸雞胸肉，再配上辛辣的大蒜蛋黃醬（garlic aioli）和粵式菜絲沙拉（slaw）。Bolo透過測試每一塊雞肉的溫度，以確保肉質酥脆爽口又多汁，並帶有一點亞洲風味，雞肉表面包裹的是秘製的炸雞粉。大蒜蛋黃醬和香料的加入，則疊加了一層特別的味道。美味的粵式菜絲沙拉都是每天早上新鮮製作。
除了炸雞三明治外，Bolo還有一款備受歡迎小吃——冰淇淋三明治。Bolo特製的菠蘿包莢著美味的冰淇淋，再點綴上不同的配料，比如，紫薯冰淇淋上淋的是煉奶；濃縮咖啡冰淇淋配搭的是巧克力和碎咖啡豆；由自製鳳梨果醬和香草冰淇淋製成的鳳梨冰淇淋上則點綴著煉奶和雞蛋餅乾碎片。此外，Bolo有一些限量口味的冰淇淋三明治，例如由甜芒果冰淇淋配上墨西哥chamoy辣醬及檸檬辣椒香料的Chamango冰淇淋等。
你可以在洛杉磯市中心每週日舉辦的美食節Smorgasburg LA上找到Bolo。這項活動對於商家的評選十分嚴謹，Bolo不僅贏得了活動舉辦方的認可，還始終是活動中人氣最旺的店家之一。當然，Bolo的發展版圖不僅限於Smorgasburg LA。Chan和Ngoy已準備就緒，將於2018年在洛杉磯華埠的金瑞龍城（Blossom Plaza）開辦名為Potluck的美食廣場。這個占地6,000平方英尺的美食廣場定於今年末正式對外開放。最近，Bolo還加入了初創美食外送平台Kitchen United，為食客提供食品派送服務，其他在該平台上的知名餐廳包括Canter's Deli、Barney 's Gourmet Hamburgers，以及位於帕薩迪納的Mama Musubi。Kitchen United以幫助餐飲企業擴大配送、外賣和酒席承辦業務。平台的用戶只需支付一筆外賣費用，即可從Kitchen United合作的任意商家訂購美食。
Chan說：「許多顧客想要在周日以外的時間吃到Bolo的食物，所以我們已經開始提供配餐服務。與Kitchen United合作可以讓我們的食物跟隨其它的餐廳訂單一同派送給顧客。」
Bolo在Smorgasburg LA的營業時間是每週日上午10點到下午4點。
Smorgasburg LA 的地址是787s Alameda St, Los Angeles, CA 90021。免費入場。
欲訂購Bolo外送，請查閱Kitchen United的合作商家名單。
翻譯：Sandy Wang