Estilo De Vida
East West Masters Cuisine: en una conversación con los aclamados chefs
Cinco renombrados chefs se reúnen para presentar sus exquisitas creaciones culinarias y hablar de comida.
La comida es el elemento vinculante que conecta a las personas, sin importar de qué parte del mundo sean. East West Masters Cuisine fue el evento de celebración de este año, presentado por East West Bank, que reunió a cinco galardonados chefs cuya pasión por la comida y la experiencia internacional les valió su aclamación. Los estimados chefs de los mejores restaurantes de Los Ángeles presentaron su arte culinario y asombraron a la audiencia con una comida de cinco platos, acompañada de maridajes y una atractiva experiencia gastronómica. A cada uno de ellos les hicimos siete preguntas sobre comida, pasatiempos y proyectos futuros.
Chef Lincoln Carson
Lincoln Carson es el chef y dueño de Bon Temps, un restaurante que abre durante todo el día en Arts District en el centro de Los Ángeles. Inspirado en una brasserie francesa, Bon Temps ofrece platos franceses modernos con un toque californiano. La carrera de Carson se extiende por casi tres décadas y abarca un puesto en The Mina Group, donde fue responsable de todos los aspectos de los programas de pastelería, postres y panes; un puesto de educador invitado en Valrhona Chocolate, y trabajos en restaurantes de renombre internacional como Le Bernardin y La Côte Basque.
¿Cuál es su comida favorita, aperitivo o placer culpable?
Alitas de búfalo con queso azul.
¿Qué plato le enorgullece más?
El último plato que puse en el menú.
¿Cuál es el plato más popular en su restaurante?
Nuestra tarta de cangrejo está a la par con nuestra tartaleta de caviar.
¿Cuál es su próximo desafío culinario?
Siento que cada día en el restaurante es un desafío, ya que estamos constantemente tratando de crecer y mejorar lo que hacemos.
¿Cuáles son sus pasatiempos fuera de la cocina?
Las motos, las arcillas deportivas, viajar, acampar, comer...
¿A qué tres famosos le gustaría cocinarles (o ya les ha cocinado)?
Barack Obama (de nuevo), Valentino Rossi, David Letterman.
A prueba de todo con Bear Grylls.
Chef Jason Neroni:
Jason Neroni es el chef y socio de The Rose Venice, un restaurante icónico en el corazón de la ciudad costera de Los Ángeles. Tras servirle a la comunidad local durante casi cuarenta años, el restaurante renovado presenta la cocina local del sur de California que está influenciada por los viajes de Neroni por el mundo y por su experiencia culinaria en el extranjero. Neroni comenzó su carrera trabajando en Club 33 en Disney, antes de partir a Nueva York y luego a Europa. Su creciente reputación le valió una invitación de España para desempeñarse como embajador culinario, donde trabajó junto a algunos de los chefs más influyentes de España.
¿Cuál es su comida favorita, aperitivo o placer culpable?
Me encanta la comida china, los dumplings y la sopa de fideos. Me encanta el dim sum.
¿Qué plato le enorgullece más?
¡Ha habido tantos! Es difícil definir un plato favorito en 25 años de cocina. Estoy orgulloso de poder seguir innovando, evolucionando y creando platos nuevos. Honro el pasado de los platos anteriores que han sido creados y los traigo de vuelta para los clientes porque creo que algunos éxitos necesitan volver. Pero no hay un solo plato que se destaque. Es como elegir tu hijo favorito.
¿Cuál es el plato más popular en su restaurante?
Depende de la hora del día. El burrito de desayuno de Rose y el estándar de oro (claras de huevo, camotes, champiñones, salchicha de pavo) luchan por la supremacía en el almuerzayuno. Vendemos muchos tazones de granos para el almuerzo, estamos en Venice Beach. Para la cena, sería coles de Bruselas crujientes con caldo dashi y la carbonara radiatore ahumada. Esos dos platos son imparables. Creo que hemos vendido casi 100,000 carbonaras en cuatro años.
¿Cuál es su próximo desafío culinario?
Cada día es un desafío. Tengo 270 empleados, 22 gerentes, 21 servicios y 10,000 clientes por semana. The Rose es un mini Disney, una pequeña ciudad, por así decirlo. De hecho, la ciudad en la que me quedo en Italia cada verano tiene una población de 47 personas. Por lo tanto, siempre hay algún desafío en The Rose. Culinariamente hablando, me encuentro cocinando simple y más simple. Es más honesto, y la gente lo aprecia.
¿Cuáles son sus pasatiempos fuera de la cocina?
Me encanta el cine. Habría estado metido en el cine de alguna manera si no lo estuviera con la cocina, así que me obsesiono con las películas. La música es otra de mis aficiones. No puedo pasar un día sin algún tipo de música temática de fondo. Viajar es otra, necesito ver el mundo. Ah, y las noticias. Leo los periódicos todos los días.
En ninguno. La realidad del restaurante tiene más drama, suspenso, idas, vueltas, personajes y momentos de máximo suspenso con los que ningún programa de televisión se podría comparar. Además, no veo programas de telerrealidad, así que no lo sabría.
Chef Ray Garcia
Ray Garcia es el chef de Broken Spanish, un restaurante mexicano moderno en el centro de Los Ángeles. Basado en la rica cultura de la ciudad y en la propia educación de Garcia en Los Ángeles, el restaurante combina las tradiciones establecidas hace tiempo con un toque moderno. Broken Spanish ha recibido innumerables elogios y reconocimiento. García fue nombrado chef del año en 2015 por la revista Esquire y ha recibido elogios del propio Jonathan Gold, fallecido crítico de restaurantes.
¿Cuál es su comida favorita, aperitivo o placer culpable?
Cerveza, whisky, alitas de pollo.
¿Qué plato le enorgullece más?
El chicharrón.
¿Cuál es el plato más popular en su restaurante?
Tamales de cuello de cordero, tortillas recién prensadas, lentejas.
¿Cuál es su próximo desafío culinario?
Abrir otro restaurante pronto.
¿Cuáles son sus pasatiempos fuera de la cocina?
Hacer senderismo, viajar y nadar.
¿A qué tres famosos le gustaría cocinarles (o ya les ha cocinado)?
He cocinado para [el fallecido] Anthony Bourdain, Maya Angelou y Bernie Sanders.
Million Dollar Listing o Below Deck.
Chef Neal Fraser
Neal Fraser es el chef y dueño de múltiples conceptos de restaurantes, incluido el aclamado restaurante Redbird; el sitio de eventos especiales y artes escénicas Vibiana, y Fritzi Coop, un restaurante casual de comida rápida ubicado dentro del Mercado de agricultores en The Grove. Situado en una antigua catedral histórica que es una de las joyas arquitectónicas más notables del centro de Los Ángeles, Redbird ofrece cocina americana moderna y destaca el multiculturalismo de la ciudad. El restaurante tiene el orgullo de figurar en la lista de los 101 mejores restaurantes del crítico gastronómico Jonathan Gold para Los Angeles Times.
¿Cuál es su comida favorita, aperitivo o placer culpable??
Papas fritas.
¿Qué plato le enorgullece más?
Sopa de cangrejo al estilo tailandés.
¿Cuál es el plato más popular en su restaurante?
Pastel de pollo.
¿Cuál es su próximo desafío culinario?
Abrir una escuela de cocina de restaurante y un hotel en Ojai.
¿Cuáles son sus pasatiempos fuera de la cocina?
Montar en bicicleta y viajar.
¿A qué tres famosos le gustaría cocinarles?
Gary Oldman, Willem Dafoe y Barack Obama.
En ninguno.
Chef Austin Cobb
Austin Cobb es el chef ejecutivo de The Strand House, un restaurante de Manhattan Beach que ofrece la premiada cocina californiana costera. Como local de South Bay, ávido surfista, jugador de béisbol y alfarero, Cobb comenzó su carrera culinaria en Redondo Beach antes de mudarse a Italia y trabajar en el restaurante Marennà, que cuenta con una estrella Michelin. A su regreso a Estados Unidos, Cobb conoció al chef Neal Fraser, con quien ayudó a abrir The Strand House en 2011, donde colaboró junto a varios de los chefs más notables del país.
¿Cuál es su comida favorita, aperitivo o placer culpable?
Honestamente, me encantan las verduras crudas. Me encanta la zanahoria y el apio. Me llaman "Chef conejo".
¿Qué plato le enorgullece más?
Cualquiera que sea el mejor plato de la temporada, pero la ensalada de aguacate es uno de mis favoritos.
¿Cuál es el plato más popular en su restaurante?
Hamachi crudo.
¿Cuál es su próximo desafío culinario?
Proponer platos de otoño únicos, que no se han hecho antes.
¿Cuáles son sus pasatiempos fuera de la cocina?
Surfear, la alfarería, viajar, jugar al béisbol, la música: tocar discos, bailar y cantar.
¿A qué tres famosos le gustaría cocinarles (o ya les ha cocinado)?
Le he cocinado a Will Smith (solía ser su chef personal) y Ned Colletti. Me encantaría cocinarle a Grant "Twiggy" Baker, un surfista australiano de olas grandes.
The Bachelor... solo bromeo. Ya estuve en Derrota a Bobby Flay, y creo que con eso es suficiente por ahora.